Académie d'Alsace des Sciences, Lettres et Arts
 Académie d'Alsacedes Sciences, Lettres et Arts  

Articles de Hervé This

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Articles scientifiques :

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Hervé This. Can a cooked egg white be  uncooked ? The Chemical Intelligencer (Springer Verlag), 1996 (10), 51.

Hervé This. From Chocolate Béarnaise to  Chocolat Chantilly , The Chemical Intelligencer, Springer Verlag, New York, 1997, 7, 52-57.

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Hervé This. La gastronomie moléculaire : une science de l’art culinaire. Sociologie Santé, 1999, 19 (7), 48-62.

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Hervé This. Lipides et goût. Oléagineux, corps gras, lipides (OCL), 1999, 6 (4), 330-335.

Hervé This. La gastronomie moléculaire : une science de l’art culinaire. Gustativement correct, éditions Sociologie Santé (publication de la Maison des sciences de l’homme d’Aquitaine), août 1999.

Hervé This, Georges Bram, Claude Viel. La gélatine face aux extraits et aux bouillons de viande. L’Actualité chimique, 2000 (11), 50-54.

Hervé This. La gastronomie moléculaire : la chimie n’oublie pas le citoyen qui cuisine. L’actualité chimique, 2000 (11), 58-60.

Jean-Michel Wal, Hervé This et Gérard Pascal. Aliments issus ou constitués d’OGM : évaluation de leur innocuité. Médecine légale hospitalière, 2000, 3 (4) 111-115.

Hervé This. Faisons des expériences simples. La Culture Scientifique, cahier numéro 4 de la Revue Atala, Mars 2001.

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Hervé This. Les ateliers expérimentaux du goût. Nutrition pratique, 2002.

Hervé This. Les rendez-vous du goût, Pédiatrie Pratique, N°143, décembre 2002.

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Hervé This. Cuisine et émulsions. Revue générale des routes (RGRA), 2002, 809 (9), 59-65.

Hervé This. Les rendez-vous du goût I. Pédiatrie Pratique, 2003, 144 (1).

Hervé This. Les rendez-vous du goût II. Pédiatrie Pratique, 2003, 145 (2).

Hervé This. A chaque enfant sont goût (Les rendez-vous du goût). Pédiatrie Pratique, 2003, 146 (3).

Hervé This. What’s Cooking on Webb ? Angewandte Chemie, International Edition in English, 2003, 42 (1) 20.

Hervé This. Who’s who in food chemistry. L’Actualité chimique, 2003, (2), 59.

Hervé This. La création d’un annuaire de la chimie des aliments et du goût. L’Actualité Chimique, 2003, (2) 62-63.

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Hervé This. Molecular Gastronomy. The World of Food Ingredients, 2004, 4-5, 22-35.

Hervé This. Molecular Gastronomy (Part II): the paradox of culinary innovation. The World of Food Ingredients, 2004, 6-7, 34-39.

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Hervé This. The green beans challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry, 30 octobre 2010, DOI:10.1007/s00216-010-4295-5

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Hervé This. Histoires chimiques de bouillons et de pot-au-feu, L’Actualité chimique. 2009 (11), 336, pp. 14-16.

Hervé This, Dans les bonbons de chocolat, L'Actualité chimique, N°340, avril 2010.

Hervé This. Food Chemistry, L'Actualité chimique, 2011, 348-349 (1), 118

Hervé This. Food, the chemistry of its components, L'Actualité chimique, 2011, 348-349 (1), 119

Hervé This, Modélisons au premier ordre, avant d'aller voir les détails, L'Actualité chimique, n°342-343, juin-juillet-août 2010, 109-111.

Hervé This. Solution to the uncooked egg challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry, vol 399, issue 1 (2011), p. 159.

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Hervé This, Dix ans de gastronomie moléculaire, L'Actualité chimique, 2011, Juin/Juillet/Août, N°353-354, pp 111-118.

Hervé This. De quelles connaissances manquons-nous pour la cuisine note à note ? , L'Actualité chimique, 2011, mars, N°350, pp. 5-9.

Hervé This, N'ayons quand même pas peur de manger, L'Actualité chimique, N°351, avril 2011.

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Hervé This, Jeux de bicarbonate et enseignement, L'Actualité chimique, 2012, février-mars, N°360-361, pp. 78-82.

Hervé This, Quel nom plus juste pour notre société, L'Actualité chimique, 2012, février-mars, N°360-361, p. 6.

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Hervé This, Jeux de foie gras, L'Actualité chimique, 2012, avril, N°362, p. 18-21

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Romain Bouteille, Jeanne Perez, Farid Khifer, Delphine Jouan-Rimbaud-Bouveresse, Bruno Lecanu, and Hervé This , Influence of the Colloidal Structure of Dairy Gels on Milk Fat Fusion Behavior: Quantification of the Liquid Fat Content by In Situ Quantitative Proton Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy (isq 1H NMR) , Journal of Food Science, 2013, 78, 4, E535-E541 ; doi: 10.1111/1750-3841.12072.

R. Bouteille, J. Perez, F. Khifer, D. Jouan-Rimbaud-Bouveresse, B. Lecanu and H. This, In Situ Quantitative Proton Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy Analysis Of Milk Fat Fusion, In Situ Quantitative Proton Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy Analysis Of Milk Fat Fusion, John van Duynhoven (Eds) ; DOI:10.1039/9781849737531 .

Solution to the copper pots and jam challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry: Volume 405, Issue 12 (2013), Page 3913-3914

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Romain Bouteille, Sylvie Cordelle, Caroline Laval, Carole Tournier, Bruno Lecanu, Hervé This, Pascal Schlich, Sensory Exploration of the Freshness Sensation in Plain Yoghurts and Yoghurt-like Products, Food Quality and Preference, 30(2013) 282-292, doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodqual.2013.06.012

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Hervé This, Blue garlic challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry, (2014) 406:5–6. http://dx.doi.org/10.1007/s00216-013-7464-2

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Hervé This. When shall we have  comparative Molecular Gastronomy ?, Japanese Journal of Cookery Science, 04/2006

Hervé This, Aliments fonctionnels, L'Actualité chimique, décembre 2011, N°359, p. 56-66

Hervé This, Le froid et la cuisine moderne, Revue générale du froid, N°1134, Juin 2013, pp. 28-31.

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Hervé This, Solution to the Blue garlic Challenge, in Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2014, vol 406, issue 2, pp. 2743-2745.

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Hervé This, Statgels and dynagels, 2016 Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France, / Academic Notes from the French Academy of Agriculture, 12, 1-12.

Hervé This, Statgels and Dynagels, Notes Académiques de l'Académie d'Agriculture de France/Academic Notes from the French Academy of Agriculture, 2017, 1, 1-12.

Hervé This. La question de la reproductibilité des expériences scientifiques. Notes académiques de l'Académie d'Agriculture de France/Academic Notes from the French Academy of Agriculture, 2017, 2, 1-8.

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Hervé This, DSR: frameworks guiding experimental work in science, Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France (N3AF), 2017 (8a), 1-14,

avec des Supplemental Material N3AF-2017 (8a) – DSR: frameworks guiding experimental work in science

Hervé This, Molecular gastronomy, as a prototype for discussing the issue of scientific strategy, Irish Chemical News, 5, December 2017, 56-71.

 

Actualités

des membres : événements à venir

(pour les activités échues, voir la page correspondante)

 

 

14 mai, conférence de Marie-Laure de Cazotte : Littérature et psychanalyse

Rencontre avec notre consœur Marie-Laure de Cazotte à l’occasion de la parution de « Mon nom est Otto Gross » (Albin Michel), roman biographique sur un médecin autrichien au destin fantasque et tragique, un des pionniers de la psychanalyse.

Librairie Kleber, Strasbourg.

 

Jeudi 17 mai : Conférence de
Georges Bischoff

Organisée par les Amis de la Bibliothèque Humaniste. A 18 h 30 à L’Évasion-Espace d’échanges culturels, 1 rue du Tabac à Sélestat

Le siècle de Gutenberg, Strasbourg et la révolution du Livre, La Nuée Bleue, 2018, 358 p.

 

24 mai, Conférence de Gabriel Braeuner

Les Amis d’Edmond Gerrer, en collaboration avec la Société d’histoire et d’archéologie de Colmar et les Amis de la Bibliothèque de Colmar ont le plaisir de vous inviter à la conférence publique.

Érasme de Rotterdam et Beatus Rhenanus de Sélestat, une amitié rhénane !

A 18 heures, au Pole média culture Edmond Gerrer, place du 2 février à Colmar

 

 

28 mai 2018 : Séminaire de gastronomie moléculaire par Hervé This

Renseignements à icmg@agroparistech.fr

 

 

31 mai et 1er juin, Collogue avec la participation d'Isabelle Haeberlin

Epices, école de cuisine
Institut de formation au travail éducatif et socia, l'
Université de Haute Alsace

1èresrencontres « Cuisine - Éducation - Insertion »
« Les cuisines en partage »

Jeudi 31 mai & vendredi 1er juin 2018

 

1er juin 2018, Concours international de cuisine note à note, organisé par Hervé This

A AgroParisTech (Paris), le Centre international de gastronomie moléculaire organiser le 6e Concours international de cuisine note  à note

 

 

Juin 2018, parution d'un livre

Gabriel Braeuner, Au cœur de l’Europe Humaniste, le génie fécond de Sélestat, photographies de Dominique Pichard, préface de Georges Bischoff, Éditions du Tourneciel, Collection l’Esprit d’un lieu, 248p. (Parution juin).

 

Un article de Jacques Streith : Aux origines des industries chimiques et pharmaceutiques dans la RegioTriRhena

Le chancelier de l’Académie d’Alsace, Jacques Streith vient de publier en ligne un passionnant article consacré à l’histoire interpénétrée des industries chimiques du Sud-Alsace depuis le XVIe siècle et de la pharmacie bâloise, en lien notamment avec l’Ecole de Chimie de Mulhouse.

suite ici

 

 

Un colloque Vin et altérité à Mulhouse

En octobre 2018

 

Michel Faure contribue à l'organisation du colloque universitaire « Le vin de l’autre » les 18 et 19 octobre à Mulhouse: une analyse pluridisciplinaire du vin, jusque dans ses déplacements et ses errances, comme vecteur d’une identité régionale.

suite ici

 

 

 

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